Gastronomía Guatemala 

El fiambre es un platillo muy representativo de la época de 1 de noviembre en el día de los muertos en Guatemala

Pero a diferencia del fiambre rojo, el fiambre blanco destaca por no llevar remolacha, lo cual le brinda un característico color.

Receta para hacer fiambre blanco de Guatemala

Ingredientes :
6 zanahorias.
Media libra de arveja.
1 libra de ejote.
1 coliflor mediana.
Medio repollo.
Media libra de pacayas tiernas
Media libra de garbanzos.
12 chiles pimientos.
Media libra de habas tiernas.

Salmuera:
2 cucharadas de orégano.
1 onza de alcaparras.
1 ramita de tomillo.
2 hojas de laurel.
4 dientes de ajo.
10 pimientas gordas.
5 clavos de olor.
1 taza de vinagre.
Verduras en lata
Espárragos.
Elotitos.
Pepinillos.
Cebolla curtida.
Maíz dulce.

Carnes:
1 pollo pequeño.
Media libra de chorizo colorado.
Media libra de cecina.
1 gallina de 3 libras.
Media libra de de lengua salitrada.
2 onzas de mortadela.
2 onzas de salami.
4 onzas de jamón.
2 onzas de salchichón de sangre.
2 onzas de salchichón de cabeza.
Media libra de lomo de cinta.
Media libra de chorizo negro.
2 onzas de salchichón de perejil.
Media libra de longaniza.
Media libra de butifarra.

Caldillo:
1 manojo de perejil.
4 tallos de cebolla.
2 tazas de aceite de oliva.
1/4 de taza de mostaza.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharada de sal.
2 cucharadas de salsa inglesa.
1 cucharada de azúcar.
1 taza de vinagre.
5 alcaparras.
Liquido de las verduras en lata.
Caldo en el que se cocinó el pollo, gallina y demás carnes.
3 yemas de huevo.
Adorno:
Queso en tiras.
Chile chamborote.
Espárragos.
Carnes en tiras.
Hebras de pacaya.
Rábanos.
Cebollas.
Coles de brusela.

Receta para hacer fiambre blanco de Guatemala

Preparación

Dos días antes: Disolver el orégano, alcaparras, tomillo, laurel, ajos, pimientas y clavos en 3 tazas de agua.

Tapar y hervir por 10 minutos.
Luego, dejar enfriar, colar y agregar el vinagre.

Verduras: Primero, picar toda la verdura y cocinarla por separado.

Escurrir, dejar enfriar y luego mezclar todo.

Agregar las verduras en la salmuera que se preparó dos días antes.

Carnes: 

Cocinar el pollo y la gallina en poca agua y picar en tiras. Reservar el caldo.

También picar los salchichones y jamón en tiras.

Después, pinchar los chorizos, butifarras y longanizas y cocinar en agua por separado.

Entonces, partir en ruedas y cocinar las carnes también en poca agua, picar en tiras y reservar el caldo.

Caldillo: Licuar el perejil, tallos de cebolla, aceite de oliva, mostaza, orégano, salsa inglesa, sal, azúcar y alcaparras en el líquido de las verduras en lata.

Luego, agregar el caldo de pollo, gallina y las carnes.

Después deshacer las yemas de huevo duro en dicho caldo.

Además, agregar vinagre o aceite de oliva al gusto.

Mezclar todas las verduras y carnes y agregar el caldillo.

Finalmente, decorar el plato al gusto.

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