De mucho tiempo atrás el huevo se ha considerado un símbolo de nueva vida y se ha asociado con celebraciones primaverales, como la Pascua y el Pésaj o Pascua judía. Pero incluso en esas ocasiones festivas, los huevos pueden causar intoxicación alimentaria.

Por tal razón, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglésrecuerda a los consumidores que deben seguir métodos seguros de uso de los alimentos al comprar, guardar, preparar y servir huevos o comidas que contengan huevo durante sus celebraciones primaverales y durante todo el año.

La nociva bacteria salmonela se puede encontrar tanto en el exterior como en el interior de huevos que parecen perfectamente normales. Por lo que se recomienda tomar las medidas necesarias de seguridad con los alimentos y para evitar intoxicación puede tomar las siguientes recomendaciones:

Limpie

  • Lávese las manos y lave utensilios, platos y superficies de trabajo (mesetas de la cocina y tablas de cortar) con jabón y agua caliente después que hayan estado en contacto con huevos crudos y alimentos que contengan huevos crudos.
  • Deseche los huevos que estén rajados o sucios.

Separe

  • Nunca deje que los huevos crudos o los utensilios que los hayan tocado entren en contacto con alimentos que se comerán crudos.

Cocine

  • Cocine bien los huevos hasta que la yema y la clara tengan una consistencia firme. Las claras y las yemas de huevos poco cocidos han causado brotes de infecciones de salmonela.
  • Los guisados y otros platos que contengan huevos deben cocinarse a 160° F. Use un termómetro de alimentos para estar seguro.
  • Los huevos deben comerse en cuanto se cocinen. No deje los huevos calientes o a temperatura ambiental (entre 40° y 140° F) por más de 2 horas.

Enfríe

  • Compre huevos solamente si están en un refrigerador o nevera o en una hielera. Mantener los huevos adecuadamente refrigerados evita que aumente la cantidad de cualquier bacteria de salmonela que se encuentre en los huevos.
  • En la casa, mantenga los huevos refrigerados a una temperatura de 40° F o menos hasta que los vaya a consumir. Use un termómetro de refrigerador para verificar la temperatura.
  • Guarde rápidamente en el refrigerador los huevos sin usar o los sobrantes que contengan huevo.

Al comer fuera

  • En los restaurantes, evite los platos elaborados con huevos crudos o poco cocidos, que no estén pasteurizados.
  • Cuando esté en un restaurante, pregunte si usan huevos pasteurizados antes de pedir algo que pueda dar lugar al consumo de huevos crudos o poco cocidos (como salsa holandesa o aderezo para ensalada César).

Entre en acción

Si cree que usted o un familiar tiene una enfermedad transmitida por los alimentos, contacte inmediatamente a su proveedor de atención médica.

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