Mitos y realidades del Gluten

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En los últimos años, el gluten ha generado controversia debido a su asociación con enfermedades
del sistema digestivo. Sin embargo, solo hay una afección en la que el gluten está involucrado: la
enfermedad celiaca, la cual es genética y tiene un componente autoinmune.


Existe un mito en cuanto a la nocividad del gluten y, lo cierto es que es una proteína presente en
el trigo, la cebada y el centeno. El suministro de alimentos en el mundo depende en gran medida
de la disponibilidad de alimentos elaborados con este tipo de cereales siendo el trigo el más
cultivado en el mundo. Esto se debe a sus propiedades nutricionales y ventajas de cultivo y
almacenamiento. Además, son muy utilizados para la preparación de masas, la repostería,
panadería y otros productos esenciales en la alimentación.


Nestlé es una de las grandes multinacionales líderes en alimentación, comprometida a desarrollar
todo el poder de la alimentación a través de la innovación y el desarrollo de nuevos productos,
para mejorar la calidad de vida, hoy y para las futuras generaciones. En el 2020, Nestlé
Centroamérica incorporó a su portafolio de productos libres de gluten las Sopas de Pollo con
Fideos MAGGI, las cuales son fabricadas con fideos de arroz y altos estándares de calidad para
que dentro de su proceso de producción se mantenga sin trazas de gluten.


Otro producto sin gluten de Nestlé es la línea de cereales Corn Flakes, el cual tiene un cuidadoso
proceso desde el campo hasta la mesa, para asegurar que el maíz no esté en contacto con otros
granos que contengan gluten.


¿Qué es la enfermedad celiaca?


 La enfermedad celiaca es una condición genética y autoinmune crónica provocada por la
reacción del sistema inmune al gluten.


 Afecta a 1 de cada 100 personas, pero solo un cuarto de ellos ha sido diagnosticado.


 El diagnóstico de la enfermedad celiaca se realiza a través de análisis sanguíneos e
histológicos donde la biopsia del intestino delgado supone su confirmación final.


 Cuando un individuo con enfermedad celiaca consume gluten, su sistema inmune
reacciona dañando el interior del intestino delgado y desencadenando un proceso
inflamatorio crónico.

 Los síntomas de la enfermedad celiaca van desde moderados a severos e incluyen dolor
abdominal con distensión, diarrea, náuseas, constipación, fatiga, flatulencia, pérdida de
peso súbita y anemia.


 La prevalencia de la enfermedad celiaca es mayor en mujeres y la edad media de los
pacientes es de 30 años.


También existe una condición llamada sensibilidad al gluten no celiaca. Las personas que la
padecen muestran síntomas parecidos a la enfermedad celiaca después de ingerir alimentos con
gluten; sin embargo, estos desaparecen al suspender su consumo. La diferencia radica en que
estas personas no presentan la respuesta inmune característica de la enfermedad celiaca ni las
lesiones intestinales.


“Una dieta estricta, libre de gluten para toda la vida es la única manera de controlar la enfermedad
celiaca. Un dietista especializado en enfermedad celiaca puede ayudar a establecer una dieta
saludable sin gluten. Eliminar el gluten de la dieta reducirá, gradualmente, la inflamación del
intestino delgado trayendo consigo la mejoría de los pacientes”, comentó Patricia Vial, Gerente de
Nutrición, Salud y Bienestar de Nestlé Centroamérica.


Consejos para la alimentación de los celiacos:


 Eliminar todo alimento con fuentes de gluten como el trigo, centeno y cebada.
 Complementar sus comidas con vitaminas y minerales, principalmente calcio, vitamina D y
ácidos grasos como omega 3.


 Ingerir alimentos elaborados con maíz, papa, arroz, soya, tapioca, amaranto, quinoa o
mijo. Cuando se utilicen harinas a base de estos alimentos, es importante que no se hayan
contaminado con harina con gluten durante el proceso de molido.


 De igual forma, leer cuidadosamente las etiquetas de alimentos para detectar ingredientes
con gluten oculto.

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